Heilige Boontjes
Eerherstel voor een vergeten krachtvoer
Eet jij wel eens bonen?
Of denk je stiekem dat het vooral goedkoop voedsel is? Iets voor vroeger, voor grote gezinnen zonder veel keus? Misschien zelfs dikmakend of zwaar?
Dan wordt het tijd om die blik te kantelen.
Bonen zijn voedzaam, verzadigend, en een prachtige bron van plantaardige kracht. In veel oude culturen werden ze niet alleen gegeten, maar ook geëerd. Bonen als offer. Bonen als zaden van leven. Bonen als vooroudervoedsel.
Ze zijn rijk aan vezels die je darmen reinigen, en bevatten foliumzuur, zink, ijzer, magnesium en plantaardige proteïne. Ze passen in een vegetarisch of vegan dieet maar doen het net zo goed met een schep spek of worst. Bonen zijn van alle markten thuis.
Ze mogen dan uit de mode zijn, maar hun werking is onmiskenbaar:
bonen verkleinen het risico op hartziekten, hoge bloeddruk, obesitas, diabetes type 2 én darmkanker.
Tijd voor eerherstel dus. Tijd voor heilige boontjes.
Recept: Wâldboontjes op z’n Fries
Dit recept zoog ik uit m’n duim nadat ik op een streekmarkt een zak Friese woudboontjes (wâldbeantjes) vond. Zoals altijd kook ik op gevoel, dus sa krekt komt it net — maar je komt een eind met wat volgt:
Ingrediënten (ongeveer):
– 3 handen vol Friese woudboontjes (of andere romige bonen)
– Keltisch zeezout
– Kokosolie
– 2 uien
– 3 teentjes knoflook
– Halve eetlepel grove mosterd
– 1 potje crème fraîche
– Lente-uitjes
– Droge worst (wâldfeintsjes), spek of plantaardig alternatief
Zo maak je het:
1. Week de bonen een nacht in koud water met Keltisch zeezout.
2. Spoel af, ververs het water, en kook de bonen in ruim water tot ze zacht en romig zijn.
3. Fruit ondertussen de ui en knoflook in kokosolie.
4. Snijd de worst in plakjes en bak kort mee.
5. Voeg mosterd en crème fraîche toe en roer tot een romige saus.
6. Schep de gare bonen erbij en laat nog vijf minuten zachtjes stoven.
7. Garneer met fijngesneden lente-ui.
Een voedend, verwarmend gerecht — met ruimte voor aanpassing. Laat het vlees weg of vervang de room, het blijft een krachtig bord vol leven.
Spreuk voor erbij
Zaad van vroeger, boon van nu.
Laat mij wortelen in aarde,
verzadigen in eenvoud,
en groeien in kracht.
Reactie plaatsen
Reacties